大村寿司

　今日は　いいお天気になりました～
　私は　買出しにおでかけ～
　今晩　Ｗ夫妻を自宅にお呼びしています～
　
　メニューは、　
　前菜　いろいろ～
　お刺身の盛り合わせ
　えびのから揚げ
　白菜とかぶのクリーム煮
　あらかぶの煮付け
　大村寿司
　お吸い物
　洋ナシのコンポートバニラアイス添え
　大したおもてなしは　できないのです～
　大村寿司は、　久しぶりに作りました～
　我が家のレシピは、　母譲りです。　まるでケーキを作るの？というほどの　砂糖の量です
　でも　砂糖を効かさないと　美味しくありません　
　さすがに　砂糖文化を誇る長崎の料理です。　　
　長崎弁で　砂糖が効いていない料理を　「砂糖屋の遠かね～」と言います。　
　
　まさに砂糖が効いていないと「まずい」と言わんばかりの　大村寿司です。　
　我が家は、　アジを蒸して　骨から身をはずして　小骨をとりながら　そぼろを作ります。　　砂糖と塩で調味します。
　しいたけやかんぴょうも　戻して　小さく刻みます。　
　にんじんも　みじん切りにします。　ごぼうは、　かなり薄く小さくささがきにします。　
　みじん切りにした　しいたけ・かんぴょう・にんじん・ごぼうを油少量でいためて　アジのそぼろもあわせます。　
　それから　また　砂糖と塩で調味します。　
　卵は　錦糸玉子にしておきます。（調味もしていますー砂糖＆塩）　
　
　寿司飯（５合分）は、　普通の寿司飯の合わせ酢で作って　そこへ　砂糖を１カップほど振り込みます
　そして作る時は、　型を使います。
　　　　　　　　　　　　　
　寿司飯を　型の３分の１ほど詰めて　具を３分の１　残りの３分の１に寿司飯を詰め、　最後に錦糸玉子を散らします。　
　いわゆるサンドイッチ状態を作ります。
　　　　　　　　　　　　　
　型から抜いて　数時間置いてから　切り分けます。　型から抜いて直後に切り分けると　崩れます～
　手はかかりますが、　手をかけた分　とっても美味しく出来上がります。　
　今回　母と一緒に作りましたが、　母は「美味しいものを食べるのには、　面倒くさいのは当たり前～」と言いながら、ごぼうを切っていました。
　
　そう言えば、　同じことを　祖母もよく言っていました～
　懐かしいことを　思い出した母の味でした～
　忘れないようにしておきたいと思います